Wietnamska zupa Phõ

Wietnamska zupa Pho (Fot. Anton Novoselov / Flickr)

Przepis na potrawę powstał na początku XX wieku w północnym Wietnamie. Po roku 1954, w związku z migracjami spowodowanymi podziałem Wietnamu na część południową i północną, potrawa rozprzestrzeniła się również na inne regiony, wzbogacana lokalnymi składnikami. Obecnie phở jest popularnym daniem w całym Wietnamie, je się ją zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub kolację. Zupa phở jest także bardzo popularna w Chinach.

Phở to rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở:

  • phở bò z wołowiną
  • i phở gà z mięsem kurczaka.

Obecnie tworzone są różne wariacje z innymi dodatkami. Zdarza się, że do przygotowania zupy wykorzystuje się ponad 20 różnych składników. Dodatki do phở nie są gotowane, lecz jedynie sparzone we wrzącej zupie, dlatego nie przyrządza się phở z wieprzowiny. Zupę najczęściej przyprawia się zieloną kolendrą i dosala sosem rybnym.

Jak zatem przyrządzić zupę phở? Odpowiedź na to pytanie nie jest prosta. Albowiem ile kucharzy, tyle przepisów… Będziesz potrzebować:

  • makaron ryżowy wietnamski (wstążki),
  • surową wołowinę pocięta w cienkie paski,
  • kości wołowe na wywar.

A także przyprawy: cynamon w laskach, goździki, kardamon, nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry, anyż, imbir, sos rybny, cebula, 2 łyżki cukru i łyżeczka soli.

Wietnamska zupa Pho (Fot. cyclonebill / Flickr)
Wietnamska zupa Pho (Fot. cyclonebill / Flickr)

Zagotuj w garnku wodę, włóż kości wołowe. Opcjonalnie możesz dodać również świeże, pokrojone w paseczki warzywa – kapustę karbowaną, marchewkę, najdelikatniejsze części selera naciowego z listkami i czerwone chilli.
Na patelni podsmaż cebulę z imbirem. Dodaj je do garnka. Przypraw solą i cukrem. Dodaj sos rybny i pozostałe przyprawy. Gotuj przez blisko 4 godziny na małym ogniu.

W tym czasie ugotuj makaron ryżowy. Pokrój w plasterki limonkę lub cytrynę, kiełki oraz pietruszkę.

Nałóż do miseczek pokrojoną w cienkie paski wołowinę, kiełki, limonkę/cytrynę, bazylię i pietruszkę. Całość zalej gorącym rosołem. Na koniec dodaj ostry sos chilli Flying Goose.

Phở zwykle je się pałeczkami, wypijając na koniec sam bulion. Smacznego!

(yoko)

Related posts

Leave a Comment