Kawa po turecku. Jak zaparzyć i podać?

Kawa po turecku, jak zaprzyć, przepis (Fot. InOutPeaceProject / Foter)

Jak sprawić by poranna kawa stała się prawdziwym rytuałem? Metoda parzenia kawy po turecku opiera się na palonych, a następnie drobno zmielonych ziarnach kawowca, które są następnie zagotowywane w tygielku, zwykle z cukrem, i serwowane w małej filiżance. Współcześnie taki sposób parzenia jest wciąż stosowany na azjatyckim Środkowym Wschodzie, w Afryce Północnej, Kaukazie, Bałkanach, Bali oraz w Europie Wschodniej. Kawa po turecku znajduje się na liście UNESCO Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Turcji. Najwcześniejsze przekazy potwierdzające przygotowywanie kawy w ten sposób pochodzą z Jemenu z XV wieku. Pomiędzy końcem XV wieku a…

Read More

Rachatłukum. Turecki przysmak do kawy i herbaty

Rachatłukum, tureckie słodycze, przepis (Fot. Norris / Flickr)

Rachatłukum to słodki wyrób cukierniczy charakterystyczny dla wielu lokalnych kuchni, głównie z obszaru Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu. Jest to tradycyjny smakołyk, zwykle o smaku owocowym i konsystencji galaretki, wyrabiany ze skrobi pszennej lub mąki ziemniaczanej oraz cukru (taka trochę nasza polska pańska skórka). Zamiast cukru pierwotnie używano miodu, a obecnie często stosuje się wiórki kokosowe. Rachatłukum jest podawany w postaci kostek oprószonych cukrem pudrem. Dość często rachatłukum nadaje się smak i aromat wodą różaną, wanilią lub miętą. Niektóre przepisy dopuszczają poza tym dodawanie do smaku orzechów włoskich, orzechów laskowych,…

Read More

Maqluba. Przysmak kuchni jordańskiej

Maqluba, kuchnia jordańska, przepis (Fot. Wikipedia Commons / Fredlyfish4)

Maqluba (maklouba, makluba) to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i i dowolnej mieszance warzyw. Potrawę gotuje się w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki – „do góry nogami”. Nazwa przysmaku pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie „do góry nogami”. Potrzebujesz: duży bakłażan, 1/2 kalafiora (względnie 1 mały kalafiorek), 2 średnie marchewki, cebula, filiżanka ryżu basmati, 30 dkg gotowanej miękkiej wołowiny lub kurczaka bulion wołowy lub wołowo-drobiowy, olej, do przyprawienia: sól, 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki papryki chilli, 2…

Read More

Bajkowa książka kucharska. Dla łakomczuchów i niejadków od lat 5!

Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki

Dzieci, od pomagania w kuchni, bardziej uwielbiają tylko… przeszkadzanie w kuchni. Teraz, moje drogie Mamy, możecie się pobawić w gotowanie razem ze swoimi pociechami. Może to zachęci Was do własnych kuchennych eksperymentów, które zaowocują odkryciem receptury na przykład na sok z gumijagód… Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki (Biały Beata, Olejnik Ewa) to niezwykła książka kucharska, zawierająca 18 przepisów na potrawy z bajek. Dowiecie się z niej, że placki ziemniaczane wymyślił Szewczyk Dratewka, a grzanki wynalazł Kopciuszek. Poznacie sposób przyrządzenia Kopytek Konika Garbuska, Pierniczków Baby Jagi, Pieczonego…

Read More