Batbout. Marokańska pita z patelni (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Marokański batbout, nazywany także mkhamer, toghrift albo matlou (w zależności od regionu), to właściwie taki chlebek pita, tyle że bez pieczenia w piekarniku. Wystarczy sucha patelnia. To naprawdę banalnie proste! Potrzebujesz: 250 g semoliny, 250 g mąki, łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru, 10 g suchych drożdży, 300 ml wody Suche składniki dokładnie ze sobą wymieszaj. Na koniec dodaj wodę i zagnieć na jednolitą masę. Rozwałkuj na cienki placek, podsypując mąką, żeby nie przywierał do blatu. Szklanką powycienaj krążki. Na jeden krążek nakładamy łyżką farsz, a drugim krążkiem przykrywamy i zlepiamy boki. Batbout możemy stosować jako zamiennik pieczywa albo podawać z dowolnym farszem. Przykładowy farsz to: tuńczykRead More →

Tagine kokosowy. Marokańska kuchnia wegańska (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Szybka, łatwa i pożywna! Za to cenię marokańską kuchnię. Tym razem coś dla wegan (choć nie tylko). Całe dobrodziejstwo kokosa, maślany smak fasoli limeńskiej i mieszanka marokańskich przypraw w jednym garnku! Jeśli akurat nie masz w spiżarni fasoli limeńskiej, możesz użyć fasoli białej. Wszystko, czego potrzebujesz to: 2 łyżki oleju kokosowego, 3 pokrojone cebule, czerwona papryka (pokrojona), 3 bataty (pokrojone), 2 ząbki czosnku (posiekane), 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki, 1,5 łyżeczki mielonego kuminu, 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 puszki fasoli masłówki (zwanej też limeńską), pół szklanki rodzynek, łyżeczka soli morskiej, 2 szklanki wody kokosowej, łyżeczka startej skórki cytrynowej, 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,Read More →

Kuchnia klasztorna. Sekretne receptury mnichów (Fot. Foter.com)

Kuchnia bogata w smaki i aromaty, a uboga w konserwanty i środki chemiczne. Niecodzienna książka kucharska, która jest bogato ilustrowana kolorowymi zdjęciami. W powszechnym mniemaniu kuchnia klasztorna uchodzi często za synonim kuchni staropolskiej, mocno zakorzenionej w naszej tradycji kulinarnej, odwołującej się do wielowiekowych doświadczeń mistrzów patelni i kadzidła. Dla opatów i opatek zdrowe odżywianie miało ogromne znaczenie, zapewniało bowiem sprawność fizyczną i umysłową. Jedzenie miało być proste, ale smaczne.Do niniejszej książki trafiły przepisy nieraz zapomniane, czasem nieco unowocześnione, którymi podzielili się zarówno klasztorni kucharze, mnisi i świeccy, jak i bywalcy refektarza. Wszystkie jednak w jakiś sposób zmodyfikowane przez ich autorów, którzy co dzień doskonalą swojeRead More →

Ryż z fasolą po jamajsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Różnorodne wersje tego dania można znaleźć na całych Karaibach. Jamajski ryż z fasolą (ang. rice and peas, z tym że peas jest tu dla zmylenia, ponieważ oznacza fasolę, a nie groszek) rości sobie prawo do bycia daniem narodowym Jamajki. Wykorzystywaną w tej potrawie bezglutenową wersję ryżu możesz użyć również do innych dań z ryżem. Wystarczy średnia główka kalafiora, z odciętą łodygą i podzielona na różyczki. Do jej rozdrobnienia możesz użyć blendera z odpowiednią końcówką lub tarki. I ryż gotowy! Można jednak użyć zwykłego ryżu np. basmati i ugotować go w mleczku kokosowym z papryczką Scotch Bonnet (jedna z najostrzejszych chilli). Co dalej? 3 łyżki olejuRead More →

Oyakodon (Fot. PublicDomainPicturesn / Pixabay)

Sycące, lekkie, zdrowe i łatwe do przyrządzenia… nic dziwnego, że oyakodon cieszy się w Japonii taką popularnością.  Nazwa dania pochodzi od słów: oya (czyli rodzic – w tym kontekście to kurczak), ko (dziecko – w tym kontekście to jajko) i donburi czyli po prostu generalne określenie na japońskie danie z ryżem serwowane w misce. Oto danie „rodzic-dziecko”, w którym kurczak spotyka się z jajkiem. Kto wrażliwszy, lepiej niech nie myśli za dużo nad tą nazwą… W Japonii popularne są również inne wersje tego dania np. tanindon – oznacza miskę nieznajomego, a przygotowuje się je tak samo jak oyakodon, jedynie kurczaka zastępują plasterki wołowiny. Istnieje również wersja rybna –Read More →

Bakłażan duszony z miso po japońsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Kuchnia japońska, szczególnie dla początkujących, może wydawać się dość trudna. Nic bardziej mylnego. Oto przepis na dość ekspresowe i nieskomplikowane danie jarskie z Kraju Kwitnącej Wiśni. Japońskie bakłażany są mniejsze od naszych i występują w licznych odmianach. My jednak użyjemy 4 średniej wielkości bakłażany z naszego lokalnego bazarku. Sos miso oczywiście możemy zrobić sami ale równie dobrze sprawdzi się ten z azjatyckiej półki w twoim supermarkecie. Potrzebujecie: 0,5 kg bakłażanów, 2 łyżki mirinu (słodkie wino do gotowania, uzyskiwane z kleistego ryżu), 2 łyżki czerwonego miso (pasta ze sfermentowanej soi), 2 łyżeczki cukru, łyżeczka sake (wino ryżowe), szklanka oleju do smażenia (najlepiej ryżowego, który jest lżejszyRead More →

Jacek Wan, Tao smaku

„Tao smaku” to 100 wspaniałych przepisów na dania z Chin, Japonii, Wietnamu oraz Tajlandii. Co bardzo istotne, każdą potrawę można z łatwością przygotować ze składników dostępnych w Polsce. Wszystko wzbogacone garścią opowieści i anegdot, a także zdjęć z licznych podróży autora po krajach Azji. Z tej książki podróżniczo-kucharskiej czytelnik się dowiedzie dlaczego japońska zupa misoshiru jest uznana za jedną z najzdrowszych potraw świata, która nie tylko pozwalała ofiarom wybuchu atomowego w Hiroszimie szybko wyleczyć się z choroby popromiennej, ale którą też doceniają współcześnie Japończycy za jej antyutleniaczowe i antynowotworowe właściwości. Autor skupił się  na czterech kuchniach: japońskiej, gdzie nie używa się za dużo przypraw, aRead More →

Kimchi (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Kimchi to najpopularniejsze danie kuchni koreańskiej i jedno z najzdrowszych dań świata (zawiera mnóstwo witaminy  A, B i C, a dzięki obecności dobroczynnych bakterii poprawia trawienie i zwiększa odporność). Tradycja samodzielnego robienia kimchi nazywa się gimjang i jest jednym z najważniejszych elementów koreańskiej kultury kulinarnej. Została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa. Tuż przed rozpoczęciem zimy każde domostwo zaopatruje się w dużą ilość świeżej kapusty, rzepy i marchwii, żeby wszystkie te składniki przerobić na kimchi, które potem będzie jedzone przez całą zimę na dziesiątki różnych sposobów. W każdej części Korei przygotowuje się je trochę inaczej, stąd mamy ponad 300 rodzajów kimchi, a do najbardziej znanych zaliczjąRead More →

Onigiri. Japońskie kulki ryżowe (Fot. Cat / Flickr)

Onigiri lub inaczej omusubi to najpopularniejsza i jedna z najstarszych japońskich przekąsek. Znana już była w epoce Heian (794-1185 r.n.e.).  Jej nazwę tłumaczy się jako „kulka ryżowa”, czym w rzeczywistości właśnie jest (czasami przybiera również kształt stożka czy walca). Występuje w wielu wariantach smakowych (każdy region może się poszczycić unikatowymi recepturami) i jest bardzo prosta do zrobienia w domu. Jej głównym składnikiem jest gotowany ryż krótko lub średnioziarnisty, którego charakterystyczną cechą jest kleistość. Początkowo kulki ryżowe składane były bogom jako ofiara. Dopiero później zaczęły być spożywane na dworze cesarskim. Biały, czyli polerowany ryż był dobrem luksusowym, którym swoje podniebienia mogli cieszyć jedynie najbogatsi. Minęło dużo czasuRead More →

Msemen, kofta, kuchnia marokańska, przepisy (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Msemen to rodzaj marokańskiego naleśnika z mąki pszennej i semoliny. Sam w sobie jest bardzo smaczny, a my go jeszcze dodatkowo „ulepszymy”. Tradycyjnie smaży się go na patelni bez tłuszczu. Ale tym razem upieczemy go w piekarniku. Oto czego będziesz potrzebować: Farsz: 2 cebule, 3 marchewki, papryka zielona, garść oliwek, a jeszcze lepiej dwie, 0,5 kg mięsa mielonego, papryczka chili, natka pietruszki, pieprz, sól, papryka czerwona, imbir, curry (do smaku)   Składniki pokrój w kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach… wszystko razem dokładnie wymieszaj i podduś na patelni. Ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka semoliny, łyżeczka soli, paczuszka suchychRead More →

Arroz verde - zielony ryż meksykański (Fot. regan76 / Flickr) i arroz rojo - czerony ryż meksykański (Fot. Prayitno / Flickr)

Przydałoby się ożywić trochę danie? Ryba, białe mięso czy kurczak często prezentują się na talerzu mdło w towarzystwie białego ryżu. Jest na to sposób. W Meksyku gotuje się ryż na 3 sposoby: czerwony, zielony i biały. Zielony ryż po meksykańsku (arroz verde) albo ryż czerwony (arroz rojo) to idealne dodatki do bardzo wielu dań z regionu Ameryki Środkowej. To również idealny farsz do buritto. Zatem do dzieła. Ryż dokładnie przepłucz kilkakrotnie wodą… do momentu, w którym woda będzie przejrzysta. Przełóż na sito i odstaw do odcieknięcia na 10 minut. Arroz verde jest niezwykle aromatyczny. To zasługa świeżej kolendry i pietruszki. Wszystko, czego potrzebujesz to: ok.Read More →

Basboussa. Arabskie ciasto z semoliną (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Ciasto basbousa (basbusa czy basboosa) jest jednym ze sztandarowych deserów Bliskiego Wschodu, popularne zwłaszcza w okresie Ramadanu. W zależności od przepisu, może być nasączone różnymi aromatami. U nas jest to syrop pomarańczowy, ale równie dobrze może być cytrynowy czy woda różana. Ciasto robi się bardzo łatwo i bardzo szybko… a co najważniejsze, chyba nie da się go zepsuć 🙂 Podaję oryginalny przepis, chociaż ja swoje ciasto robiłam z połowy składników i wyrosło mi dość duże. Ciasto: 4 jajka, 4 szklanki semoliny, 2 szklanki cukru, 2 szklanki oleju, 2 garści migdałów (zmielonych), 2 jogurty waniliowe, torebkę proszku do pieczenia Najlepiej połączyć najpierw składniki suche, a oddzielnieRead More →

Mul-naengmyeon (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Choć „makaron na zimno” nie brzmi raczej smakowicie, to gwarantuję Wam niebo w gębie. Mul-naengmyeon to gryczany makaron w zimnym (wręcz lodowatym), esencjonalnym bulionie wołowym (rzadziej drobiowym) z plastrami ogórka, koreańską gruszką i jajkiem na twardo, z odrobiną octu i gyeoi (pikantnej musztardy w proszku). Zwykle to koreańskie danie serwuje się latem, często po zjedzeniu pokaźnej porcji mięsa z grilla. Mul-naengmyeon oznacza po koreańsku właśnie „zimny makaron”. Występuje w dwóch odmianach – bibim-naengmyeon (makaron z dodatkami, ale bez wywaru), oraz mul-naengmyeon (zupa). Naengmyeon doprawia się także cukrem, więc ma trochę słodko-kwaśny smak. Wśród dodatków powinna się znaleźć ostra pasta z papryczek i pokrojony w słupkiRead More →

Quesadilla (Fot. The Marmot / Flickr)

Do dziś pamiętam moje pierwsze w życiu quesadilla. Siedem lat temu w mojej ulubionej klubokawiarni Regeneracja w Warszawie. To było jak miłość od pierwszego wejrzenia. Spróbowałam… i wiedziałam, że od dziś chcę już to jeść każdego dnia… Quesadilla to meksykańska tortilla z masy kukurydzianej lub z pszenicy z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Głównym składnikiem jest tortilla, na którą nakłada się łatwo topiący się ser i dowolne dodatki, po czym składa się tortillę naRead More →

Wietnamska zupa Pho (Fot. Anton Novoselov / Flickr)

Przepis na potrawę powstał na początku XX wieku w północnym Wietnamie. Po roku 1954, w związku z migracjami spowodowanymi podziałem Wietnamu na część południową i północną, potrawa rozprzestrzeniła się również na inne regiony, wzbogacana lokalnymi składnikami. Obecnie phở jest popularnym daniem w całym Wietnamie, je się ją zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub kolację. Zupa phở jest także bardzo popularna w Chinach. Phở to rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở: phở bò z wołowiną i phở gà z mięsem kurczaka. Obecnie tworzone są różne wariacje z innymi dodatkami. Zdarza się, że do przygotowania zupy wykorzystuje się ponadRead More →

Medfouna (Fot. Prt Sc BBCFood, Youtube z dn. 20.11.2015)

Medfouna, nazywana też berberyjską pizzą (Berber pizza) lub nadziewanym chlebem, to tradycyjna potrawa pochodząca z miejscowości Rissani w regionie Tafilalt Maroko). Berber pizza, jak na potrawę saharyjską przystało, jest pieczona w piasku. Ale możemy ją też wykonać w domowych warunkach, używając zwykłego pieca. Jednak wspomnienie piasku zgrzytającego między zębami jest niepowtarzalne… Słowo medfouna dosłownie oznacza „pochowany”, a tutaj odnosi się do farszu z mięsa, łoju, ziół i przypraw, które jest ukryte w chlebowej skorupie. Tradycyjnie dodaje się też jajko na twardo i smażone migdały, ale w naszej domowej wersji berberyjskiej pizzy to opcjonalne dodatki. Należy zauważyć, że mięso jest nakładane w postaci surowego nadzienia; upieczeRead More →

Lahmacun, turecka pizza, przepis (Fot. en.wikipedia.org)

Lahmacun (wym. lahmadżun) to tradycyjna turecka potrawa, nazywana także pizzą turecką. Składa się z bardzo cienkiego ciasta oraz mięsnego nadzienia. Potrawę skrapia się przed podaniem sokiem z cytryny. Jest jednym z dań lokalnego fast foodu, konsumowanym przeważnie na ulicach. Lahmacun znane jest także w Armenii pod nazwą lahmajoun. Lahmacun jest niekiedy jednym z elementów tureckich meze, czyli przystawek. Mimo że istnieje mnogość technik przyrządzania i dobierania składników do lahmacun, w Turcji szczególnie popularne są dwa rodzaje tego dania, nazwane od miejscowości, w których występują – Gaziantep i Urfa. Zasadniczą różnicą między oboma typami jest użycie czosnku i cebuli zmiksowanych z mielonym mięsem, jako okrasy (czosnekRead More →

Cendol, deser, Malezja, przepis, kuchnia malezyjska (Fot. Arist Xiong / Flickr)

Klasyczny malajski deser, jadany praktycznie w całej Azji Południowo-Wschodniej. Dość zaskakująco skomponowany bo w głównej mierze składa się z lodów, różnych słodkich sosów i… fasoli! Bazę deseru zwykle stanowi kruszony lód. Na to wylewamy mleczko kokosowe, płynny brązowy cukier palmowy (w smaku jakby miód ale bardziej kokosowy) oraz różne sosy czekoladowe. Można dodać kilka kulek lodów, ale lepiej o jednym smaku, gdyż i tak będziemy mieli wybuchową komponentę smakową. I na to wszystko garść zielonych galaretek z mąki ryżowej lub z zielonego groszku (lub innej rośliny o zielonym zabarwieniu np cukinia), które wyglądają dość odrażająco – ni to robaki, ni glony, ni gluty z nosa…Read More →

Tahini, masło sezamowe, przepis (Fot. Liz Mochrie / Flickr)

Tahini (arab. tahina, chiń. zhimajiang, jap. nerigoma) to pasta na bazie nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw (m.in. hummusu i baba ghanoush). W krajach Bliskiego Wschodu tahini robione jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). We wschodniej Azji tahini produkowane jest z niełuskanych nasion sezamu, przez co ma bardziej gorzki smak. Gotowe tahini można kupić w sklepie, w słoiczku lub suszone. Przepis na domowe tahini jest banalnie prosty. Jedyne czego potrzebujesz to około 200 g sezamu, który następnie prażymy na patelni na złoty (nie brązowy!!!) kolor. Studzimy. A następnie miksujemy blenderem, aż otrzymamy płynną masę. Aby nieco przyspieszyć uzyskanie gładkiej pasty,Read More →

Mango lassi, przepis, kuchnia indyjska (Fot. sea turtle / Foter)

Lassi to indyjski napój idealny na gorące dni. Tradycyjne mango lassi ma smak słony i przyprawiony jest chilli. Współcześnie popularność zdobyła słodka odmiana tego napoju przyprawiona wodą różaną i różnymi owocami (cytryną, mango, truskawkami). Najbardziej znane i lubiane w Polsce jest mango lassi w wersji słodkiej z kardamonem. Lassi spożywane jest także w Turcji, gdzie zwykle składa się z jogurtu, wody, soli i cytryny. Potrzebujesz: 1 duże dojrzałe mango. 1 szklanka jogurtu (najlepiej greckiego), 1/2 szklanki chłodnej wody albo mleka (może być również kokosowe), 1 łyżka syropu klonowego lub miodu, 1 łyżka cukru (opcjonalnie), szczypta zmielonego kardamonu (opcjonalnie) Mango obierz ze skórki, wyjmij pestkę aRead More →