Oyakodon. Kurczak i jajka podane na ryżu po japońsku

Oyakodon (Fot. PublicDomainPicturesn / Pixabay)

Sycące, lekkie, zdrowe i łatwe do przyrządzenia… nic dziwnego, że oyakodon cieszy się w Japonii taką popularnością.  Nazwa dania pochodzi od słów: oya (czyli rodzic – w tym kontekście to kurczak), ko (dziecko – w tym kontekście to jajko) i donburi czyli po prostu generalne określenie na japońskie danie z ryżem serwowane w misce. Oto danie „rodzic-dziecko”, w którym kurczak spotyka się z jajkiem. Kto wrażliwszy, lepiej niech nie myśli za dużo nad tą nazwą… W Japonii popularne są również inne wersje tego dania np. tanindon – oznacza miskę nieznajomego, a przygotowuje się…

Read More

Duszony bakłażan z miso po japońsku

Bakłażan duszony z miso po japońsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Kuchnia japońska, szczególnie dla początkujących, może wydawać się dość trudna. Nic bardziej mylnego. Oto przepis na dość ekspresowe i nieskomplikowane danie jarskie z Kraju Kwitnącej Wiśni. Japońskie bakłażany są mniejsze od naszych i występują w licznych odmianach. My jednak użyjemy 4 średniej wielkości bakłażany z naszego lokalnego bazarku. Sos miso oczywiście możemy zrobić sami ale równie dobrze sprawdzi się ten z azjatyckiej półki w twoim supermarkecie. Potrzebujecie: 0,5 kg bakłażanów, 2 łyżki mirinu (słodkie wino do gotowania, uzyskiwane z kleistego ryżu), 2 łyżki czerwonego miso (pasta ze sfermentowanej soi), 2…

Read More

Tao smaku. Kulinarna podróż po Azji z Jackiem Wanem

Jacek Wan, Tao smaku

„Tao smaku” to 100 wspaniałych przepisów na dania z Chin, Japonii, Wietnamu oraz Tajlandii. Co bardzo istotne, każdą potrawę można z łatwością przygotować ze składników dostępnych w Polsce. Wszystko wzbogacone garścią opowieści i anegdot, a także zdjęć z licznych podróży autora po krajach Azji. Z tej książki podróżniczo-kucharskiej czytelnik się dowiedzie dlaczego japońska zupa misoshiru jest uznana za jedną z najzdrowszych potraw świata, która nie tylko pozwalała ofiarom wybuchu atomowego w Hiroszimie szybko wyleczyć się z choroby popromiennej, ale którą też doceniają współcześnie Japończycy za jej antyutleniaczowe i antynowotworowe właściwości….

Read More

Kimchi. Koreańska kiszona kapusta

Kimchi (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Kimchi to najpopularniejsze danie kuchni koreańskiej i jedno z najzdrowszych dań świata (zawiera mnóstwo witaminy  A, B i C, a dzięki obecności dobroczynnych bakterii poprawia trawienie i zwiększa odporność). Tradycja samodzielnego robienia kimchi nazywa się gimjang i jest jednym z najważniejszych elementów koreańskiej kultury kulinarnej. Została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa. Tuż przed rozpoczęciem zimy każde domostwo zaopatruje się w dużą ilość świeżej kapusty, rzepy i marchwii, żeby wszystkie te składniki przerobić na kimchi, które potem będzie jedzone przez całą zimę na dziesiątki różnych sposobów. W każdej części Korei przygotowuje…

Read More

Onigiri. Japońskie kulki ryżowe

Onigiri. Japońskie kulki ryżowe (Fot. Cat / Flickr)

Onigiri lub inaczej omusubi to najpopularniejsza i jedna z najstarszych japońskich przekąsek. Znana już była w epoce Heian (794-1185 r.n.e.).  Jej nazwę tłumaczy się jako „kulka ryżowa”, czym w rzeczywistości właśnie jest (czasami przybiera również kształt stożka czy walca). Występuje w wielu wariantach smakowych (każdy region może się poszczycić unikatowymi recepturami) i jest bardzo prosta do zrobienia w domu. Jej głównym składnikiem jest gotowany ryż krótko lub średnioziarnisty, którego charakterystyczną cechą jest kleistość. Początkowo kulki ryżowe składane były bogom jako ofiara. Dopiero później zaczęły być spożywane na dworze cesarskim. Biały, czyli…

Read More

Marokański msemen nadziewany koftą

Msemen, kofta, kuchnia marokańska, przepisy (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Msemen to rodzaj marokańskiego naleśnika z mąki pszennej i semoliny. Sam w sobie jest bardzo smaczny, a my go jeszcze dodatkowo „ulepszymy”. Tradycyjnie smaży się go na patelni bez tłuszczu. Ale tym razem upieczemy go w piekarniku. Oto czego będziesz potrzebować: Farsz: 2 cebule, 3 marchewki, papryka zielona, garść oliwek, a jeszcze lepiej dwie, 0,5 kg mięsa mielonego, papryczka chili, natka pietruszki, pieprz, sól, papryka czerwona, imbir, curry (do smaku)   Składniki pokrój w kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach… wszystko razem dokładnie wymieszaj…

Read More

Meksykański arroz verde i arroz rojo. Ryż na kolorowo

Arroz verde - zielony ryż meksykański (Fot. regan76 / Flickr) i arroz rojo - czerony ryż meksykański (Fot. Prayitno / Flickr)

Przydałoby się ożywić trochę danie? Ryba, białe mięso czy kurczak często prezentują się na talerzu mdło w towarzystwie białego ryżu. Jest na to sposób. W Meksyku gotuje się ryż na 3 sposoby: czerwony, zielony i biały. Zielony ryż po meksykańsku (arroz verde) albo ryż czerwony (arroz rojo) to idealne dodatki do bardzo wielu dań z regionu Ameryki Środkowej. To również idealny farsz do buritto. Zatem do dzieła. Ryż dokładnie przepłucz kilkakrotnie wodą… do momentu, w którym woda będzie przejrzysta. Przełóż na sito i odstaw do odcieknięcia na 10 minut. Arroz…

Read More

Basbousa. Arabskie ciasto z semoliną

Basboussa. Arabskie ciasto z semoliną (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Ciasto basbousa (basbusa czy basboosa) jest jednym ze sztandarowych deserów Bliskiego Wschodu, popularne zwłaszcza w okresie Ramadanu. W zależności od przepisu, może być nasączone różnymi aromatami. U nas jest to syrop pomarańczowy, ale równie dobrze może być cytrynowy czy woda różana. Ciasto robi się bardzo łatwo i bardzo szybko… a co najważniejsze, chyba nie da się go zepsuć 🙂 Podaję oryginalny przepis, chociaż ja swoje ciasto robiłam z połowy składników i wyrosło mi dość duże. Ciasto: 4 jajka, 4 szklanki semoliny, 2 szklanki cukru, 2 szklanki oleju, 2 garści migdałów…

Read More

Mul-naengmyeon. Koreański makaron na zimno

Mul-naengmyeon (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Choć „makaron na zimno” nie brzmi raczej smakowicie, to gwarantuję Wam niebo w gębie. Mul-naengmyeon to gryczany makaron w zimnym (wręcz lodowatym), esencjonalnym bulionie wołowym (rzadziej drobiowym) z plastrami ogórka, koreańską gruszką i jajkiem na twardo, z odrobiną octu i gyeoi (pikantnej musztardy w proszku). Zwykle to koreańskie danie serwuje się latem, często po zjedzeniu pokaźnej porcji mięsa z grilla. Mul-naengmyeon oznacza po koreańsku właśnie „zimny makaron”. Występuje w dwóch odmianach – bibim-naengmyeon (makaron z dodatkami, ale bez wywaru), oraz mul-naengmyeon (zupa). Naengmyeon doprawia się także cukrem, więc ma trochę…

Read More

Meksykańska quesadilla. Tortilla z topionym serem i chorizo

Quesadilla (Fot. The Marmot / Flickr)

Do dziś pamiętam moje pierwsze w życiu quesadilla. Siedem lat temu w mojej ulubionej klubokawiarni Regeneracja w Warszawie. To było jak miłość od pierwszego wejrzenia. Spróbowałam… i wiedziałam, że od dziś chcę już to jeść każdego dnia… Quesadilla to meksykańska tortilla z masy kukurydzianej lub z pszenicy z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Głównym składnikiem jest tortilla, na którą…

Read More

Wietnamska zupa Phõ

Wietnamska zupa Pho (Fot. Anton Novoselov / Flickr)

Przepis na potrawę powstał na początku XX wieku w północnym Wietnamie. Po roku 1954, w związku z migracjami spowodowanymi podziałem Wietnamu na część południową i północną, potrawa rozprzestrzeniła się również na inne regiony, wzbogacana lokalnymi składnikami. Obecnie phở jest popularnym daniem w całym Wietnamie, je się ją zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub kolację. Zupa phở jest także bardzo popularna w Chinach. Phở to rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở: phở bò z wołowiną i phở gà z mięsem kurczaka. Obecnie tworzone…

Read More

Medfouna. Berberyjska pizza z Rissani

Medfouna (Fot. Prt Sc BBCFood, Youtube z dn. 20.11.2015)

Medfouna, nazywana też berberyjską pizzą (Berber pizza) lub nadziewanym chlebem, to tradycyjna potrawa pochodząca z miejscowości Rissani w regionie Tafilalt Maroko). Berber pizza, jak na potrawę saharyjską przystało, jest pieczona w piasku. Ale możemy ją też wykonać w domowych warunkach, używając zwykłego pieca. Jednak wspomnienie piasku zgrzytającego między zębami jest niepowtarzalne… Słowo medfouna dosłownie oznacza „pochowany”, a tutaj odnosi się do farszu z mięsa, łoju, ziół i przypraw, które jest ukryte w chlebowej skorupie. Tradycyjnie dodaje się też jajko na twardo i smażone migdały, ale w naszej domowej wersji berberyjskiej…

Read More

Lahmacun czyli „turecka pizza”

Lahmacun, turecka pizza, przepis (Fot. en.wikipedia.org)

Lahmacun (wym. lahmadżun) to tradycyjna turecka potrawa, nazywana także pizzą turecką. Składa się z bardzo cienkiego ciasta oraz mięsnego nadzienia. Potrawę skrapia się przed podaniem sokiem z cytryny. Jest jednym z dań lokalnego fast foodu, konsumowanym przeważnie na ulicach. Lahmacun znane jest także w Armenii pod nazwą lahmajoun. Lahmacun jest niekiedy jednym z elementów tureckich meze, czyli przystawek. Mimo że istnieje mnogość technik przyrządzania i dobierania składników do lahmacun, w Turcji szczególnie popularne są dwa rodzaje tego dania, nazwane od miejscowości, w których występują – Gaziantep i Urfa. Zasadniczą różnicą…

Read More

Malezyjski deser Cendol. Czyli lody z fasolą…

Cendol, deser, Malezja, przepis, kuchnia malezyjska (Fot. Arist Xiong / Flickr)

Klasyczny malajski deser, jadany praktycznie w całej Azji Południowo-Wschodniej. Dość zaskakująco skomponowany bo w głównej mierze składa się z lodów, różnych słodkich sosów i… fasoli! Bazę deseru zwykle stanowi kruszony lód. Na to wylewamy mleczko kokosowe, płynny brązowy cukier palmowy (w smaku jakby miód ale bardziej kokosowy) oraz różne sosy czekoladowe. Można dodać kilka kulek lodów, ale lepiej o jednym smaku, gdyż i tak będziemy mieli wybuchową komponentę smakową. I na to wszystko garść zielonych galaretek z mąki ryżowej lub z zielonego groszku (lub innej rośliny o zielonym zabarwieniu np…

Read More

Tahini. Przepis na egipskie masło sezamowe

Tahini, masło sezamowe, przepis (Fot. Liz Mochrie / Flickr)

Tahini (arab. tahina, chiń. zhimajiang, jap. nerigoma) to pasta na bazie nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw (m.in. hummusu i baba ghanoush). W krajach Bliskiego Wschodu tahini robione jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). We wschodniej Azji tahini produkowane jest z niełuskanych nasion sezamu, przez co ma bardziej gorzki smak. Gotowe tahini można kupić w sklepie, w słoiczku lub suszone. Przepis na domowe tahini jest banalnie prosty. Jedyne czego potrzebujesz to około 200 g sezamu, który następnie prażymy na patelni na złoty (nie brązowy!!!) kolor….

Read More

Mango lassi. Czyli indyjski koktajl na upały

Mango lassi, przepis, kuchnia indyjska (Fot. sea turtle / Foter)

Lassi to indyjski napój idealny na gorące dni. Tradycyjne mango lassi ma smak słony i przyprawiony jest chilli. Współcześnie popularność zdobyła słodka odmiana tego napoju przyprawiona wodą różaną i różnymi owocami (cytryną, mango, truskawkami). Najbardziej znane i lubiane w Polsce jest mango lassi w wersji słodkiej z kardamonem. Lassi spożywane jest także w Turcji, gdzie zwykle składa się z jogurtu, wody, soli i cytryny. Potrzebujesz: 1 duże dojrzałe mango. 1 szklanka jogurtu (najlepiej greckiego), 1/2 szklanki chłodnej wody albo mleka (może być również kokosowe), 1 łyżka syropu klonowego lub miodu,…

Read More

Kawa po turecku. Jak zaparzyć i podać?

Kawa po turecku, jak zaprzyć, przepis (Fot. InOutPeaceProject / Foter)

Jak sprawić by poranna kawa stała się prawdziwym rytuałem? Metoda parzenia kawy po turecku opiera się na palonych, a następnie drobno zmielonych ziarnach kawowca, które są następnie zagotowywane w tygielku, zwykle z cukrem, i serwowane w małej filiżance. Współcześnie taki sposób parzenia jest wciąż stosowany na azjatyckim Środkowym Wschodzie, w Afryce Północnej, Kaukazie, Bałkanach, Bali oraz w Europie Wschodniej. Kawa po turecku znajduje się na liście UNESCO Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Turcji. Najwcześniejsze przekazy potwierdzające przygotowywanie kawy w ten sposób pochodzą z Jemenu z XV wieku. Pomiędzy końcem XV wieku a…

Read More

Rachatłukum. Turecki przysmak do kawy i herbaty

Rachatłukum, tureckie słodycze, przepis (Fot. Norris / Flickr)

Rachatłukum to słodki wyrób cukierniczy charakterystyczny dla wielu lokalnych kuchni, głównie z obszaru Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu. Jest to tradycyjny smakołyk, zwykle o smaku owocowym i konsystencji galaretki, wyrabiany ze skrobi pszennej lub mąki ziemniaczanej oraz cukru (taka trochę nasza polska pańska skórka). Zamiast cukru pierwotnie używano miodu, a obecnie często stosuje się wiórki kokosowe. Rachatłukum jest podawany w postaci kostek oprószonych cukrem pudrem. Dość często rachatłukum nadaje się smak i aromat wodą różaną, wanilią lub miętą. Niektóre przepisy dopuszczają poza tym dodawanie do smaku orzechów włoskich, orzechów laskowych,…

Read More

Maqluba. Przysmak kuchni jordańskiej

Maqluba, kuchnia jordańska, przepis (Fot. Wikipedia Commons / Fredlyfish4)

Maqluba (maklouba, makluba) to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i i dowolnej mieszance warzyw. Potrawę gotuje się w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki – „do góry nogami”. Nazwa przysmaku pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie „do góry nogami”. Potrzebujesz: duży bakłażan, 1/2 kalafiora (względnie 1 mały kalafiorek), 2 średnie marchewki, cebula, filiżanka ryżu basmati, 30 dkg gotowanej miękkiej wołowiny lub kurczaka bulion wołowy lub wołowo-drobiowy, olej, do przyprawienia: sól, 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki papryki chilli, 2…

Read More

Bajkowa książka kucharska. Dla łakomczuchów i niejadków od lat 5!

Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki

Dzieci, od pomagania w kuchni, bardziej uwielbiają tylko… przeszkadzanie w kuchni. Teraz, moje drogie Mamy, możecie się pobawić w gotowanie razem ze swoimi pociechami. Może to zachęci Was do własnych kuchennych eksperymentów, które zaowocują odkryciem receptury na przykład na sok z gumijagód… Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki (Biały Beata, Olejnik Ewa) to niezwykła książka kucharska, zawierająca 18 przepisów na potrawy z bajek. Dowiecie się z niej, że placki ziemniaczane wymyślił Szewczyk Dratewka, a grzanki wynalazł Kopciuszek. Poznacie sposób przyrządzenia Kopytek Konika Garbuska, Pierniczków Baby Jagi, Pieczonego…

Read More