Batbout. Marokańska pita z patelni

Batbout. Marokańska pita z patelni (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Marokański batbout, nazywany także mkhamer, toghrift albo matlou (w zależności od regionu), to właściwie taki chlebek pita, tyle że bez pieczenia w piekarniku. Wystarczy sucha patelnia. To naprawdę banalnie proste! Potrzebujesz: 250 g semoliny, 250 g mąki, łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru, 10 g suchych drożdży, 300 ml wody Suche składniki dokładnie ze sobą wymieszaj. Na koniec dodaj wodę i zagnieć na jednolitą masę. Rozwałkuj na cienki placek, podsypując mąką, żeby nie przywierał do blatu. Szklanką powycienaj krążki. Na jeden krążek nakładamy łyżką farsz, a drugim krążkiem przykrywamy i zlepiamy boki.…

Read More

Tagine kokosowy. Marokańska kuchnia wegańska

Tagine kokosowy. Marokańska kuchnia wegańska (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Szybka, łatwa i pożywna! Za to cenię marokańską kuchnię. Tym razem coś dla wegan (choć nie tylko). Całe dobrodziejstwo kokosa, maślany smak fasoli limeńskiej i mieszanka marokańskich przypraw w jednym garnku! Jeśli akurat nie masz w spiżarni fasoli limeńskiej, możesz użyć fasoli białej. Wszystko, czego potrzebujesz to: 2 łyżki oleju kokosowego, 3 pokrojone cebule, czerwona papryka (pokrojona), 3 bataty (pokrojone), 2 ząbki czosnku (posiekane), 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki, 1,5 łyżeczki mielonego kuminu, 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 puszki fasoli masłówki (zwanej też limeńską), pół szklanki rodzynek, łyżeczka soli morskiej,…

Read More

Marokański msemen nadziewany koftą

Msemen, kofta, kuchnia marokańska, przepisy (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Msemen to rodzaj marokańskiego naleśnika z mąki pszennej i semoliny. Sam w sobie jest bardzo smaczny, a my go jeszcze dodatkowo „ulepszymy”. Tradycyjnie smaży się go na patelni bez tłuszczu. Ale tym razem upieczemy go w piekarniku. Oto czego będziesz potrzebować: Farsz: 2 cebule, 3 marchewki, papryka zielona, garść oliwek, a jeszcze lepiej dwie, 0,5 kg mięsa mielonego, papryczka chili, natka pietruszki, pieprz, sól, papryka czerwona, imbir, curry (do smaku)   Składniki pokrój w kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach… wszystko razem dokładnie wymieszaj…

Read More

Harira. Marokańska zupa rozgrzewająca

Harira (Fot. Rui Ornelas)

Harira to zupa charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej z obszaru Maroka. Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu. Jej tunezyjska odmiana jest nazywana lablabi. Zupa, dzięki składowi i doborowi przypraw, ma charakter rozgrzewający (nazwa pochodzi od arabskiego harr – gorący). Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Podstawą dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi gatunkami tych roślin strączkowych). Dodaje się też pewną ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra,…

Read More

Eliksir młodości prosto z koziej d… – czyli olej arganowy

Olej arganowy, Maroko, kosmetyki, argan oil (Fot. SuperCar-RoadTrip.fr / Foter.com)

Olej arganowy jest wytwarzany z owoców arganii żelaznej. Ma ciemny kolor, nieprzyjemny zapach i jest dość drogi. Drzewa arganu, upstrzone siedzącymi na nich kozami, widać jak okiem sięgnąć w całym południowo-zachodnim Maroko (i tylko tutaj, bo występują one tylko w jednym miejscu na świecie). Drzewko takie żyje od 100 do 400 lat, a pestki jego owoców kryją w sobie właśnie ten legendarny eliksir młodości, zdrowia i urody. Eliksir z koziej d…? Dosłownie! Kozy, które żywią się owocami drzew arganowych w Maroku są współproducentami oleju arganowego. Jako, że orzech strasznie trudno…

Read More