Tagine kokosowy. Marokańska kuchnia wegańska

Tagine kokosowy. Marokańska kuchnia wegańska (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Szybka, łatwa i pożywna! Za to cenię marokańską kuchnię. Tym razem coś dla wegan (choć nie tylko). Całe dobrodziejstwo kokosa, maślany smak fasoli limeńskiej i mieszanka marokańskich przypraw w jednym garnku! Jeśli akurat nie masz w spiżarni fasoli limeńskiej, możesz użyć fasoli białej. Wszystko, czego potrzebujesz to: 2 łyżki oleju kokosowego, 3 pokrojone cebule, czerwona papryka (pokrojona), 3 bataty (pokrojone), 2 ząbki czosnku (posiekane), 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki, 1,5 łyżeczki mielonego kuminu, 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 puszki fasoli masłówki (zwanej też limeńską), pół szklanki rodzynek, łyżeczka soli morskiej,…

Read More

Kuchnia klasztorna. Tajemne receptury mnichów

Kuchnia klasztorna. Sekretne receptury mnichów (Fot. Foter.com)

Kuchnia bogata w smaki i aromaty, a uboga w konserwanty i środki chemiczne. Niecodzienna książka kucharska, która jest bogato ilustrowana kolorowymi zdjęciami. W powszechnym mniemaniu kuchnia klasztorna uchodzi często za synonim kuchni staropolskiej, mocno zakorzenionej w naszej tradycji kulinarnej, odwołującej się do wielowiekowych doświadczeń mistrzów patelni i kadzidła. Dla opatów i opatek zdrowe odżywianie miało ogromne znaczenie, zapewniało bowiem sprawność fizyczną i umysłową. Jedzenie miało być proste, ale smaczne.Do niniejszej książki trafiły przepisy nieraz zapomniane, czasem nieco unowocześnione, którymi podzielili się zarówno klasztorni kucharze, mnisi i świeccy, jak i bywalcy…

Read More

Reggae Rice. Kalafiorowy „ryż” i fasola po jamajsku

Ryż z fasolą po jamajsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Różnorodne wersje tego dania można znaleźć na całych Karaibach. Jamajski ryż z fasolą (ang. rice and peas, z tym że peas jest tu dla zmylenia, ponieważ oznacza fasolę, a nie groszek) rości sobie prawo do bycia daniem narodowym Jamajki. Wykorzystywaną w tej potrawie bezglutenową wersję ryżu możesz użyć również do innych dań z ryżem. Wystarczy średnia główka kalafiora, z odciętą łodygą i podzielona na różyczki. Do jej rozdrobnienia możesz użyć blendera z odpowiednią końcówką lub tarki. I ryż gotowy! Można jednak użyć zwykłego ryżu np. basmati i ugotować go w…

Read More

Meksykański arroz verde i arroz rojo. Ryż na kolorowo

Arroz verde - zielony ryż meksykański (Fot. regan76 / Flickr) i arroz rojo - czerony ryż meksykański (Fot. Prayitno / Flickr)

Przydałoby się ożywić trochę danie? Ryba, białe mięso czy kurczak często prezentują się na talerzu mdło w towarzystwie białego ryżu. Jest na to sposób. W Meksyku gotuje się ryż na 3 sposoby: czerwony, zielony i biały. Zielony ryż po meksykańsku (arroz verde) albo ryż czerwony (arroz rojo) to idealne dodatki do bardzo wielu dań z regionu Ameryki Środkowej. To również idealny farsz do buritto. Zatem do dzieła. Ryż dokładnie przepłucz kilkakrotnie wodą… do momentu, w którym woda będzie przejrzysta. Przełóż na sito i odstaw do odcieknięcia na 10 minut. Arroz…

Read More

Wietnamska zupa Phõ

Wietnamska zupa Pho (Fot. Anton Novoselov / Flickr)

Przepis na potrawę powstał na początku XX wieku w północnym Wietnamie. Po roku 1954, w związku z migracjami spowodowanymi podziałem Wietnamu na część południową i północną, potrawa rozprzestrzeniła się również na inne regiony, wzbogacana lokalnymi składnikami. Obecnie phở jest popularnym daniem w całym Wietnamie, je się ją zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub kolację. Zupa phở jest także bardzo popularna w Chinach. Phở to rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở: phở bò z wołowiną i phở gà z mięsem kurczaka. Obecnie tworzone…

Read More

Lahmacun czyli „turecka pizza”

Lahmacun, turecka pizza, przepis (Fot. en.wikipedia.org)

Lahmacun (wym. lahmadżun) to tradycyjna turecka potrawa, nazywana także pizzą turecką. Składa się z bardzo cienkiego ciasta oraz mięsnego nadzienia. Potrawę skrapia się przed podaniem sokiem z cytryny. Jest jednym z dań lokalnego fast foodu, konsumowanym przeważnie na ulicach. Lahmacun znane jest także w Armenii pod nazwą lahmajoun. Lahmacun jest niekiedy jednym z elementów tureckich meze, czyli przystawek. Mimo że istnieje mnogość technik przyrządzania i dobierania składników do lahmacun, w Turcji szczególnie popularne są dwa rodzaje tego dania, nazwane od miejscowości, w których występują – Gaziantep i Urfa. Zasadniczą różnicą…

Read More

Tahini. Przepis na egipskie masło sezamowe

Tahini, masło sezamowe, przepis (Fot. Liz Mochrie / Flickr)

Tahini (arab. tahina, chiń. zhimajiang, jap. nerigoma) to pasta na bazie nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw (m.in. hummusu i baba ghanoush). W krajach Bliskiego Wschodu tahini robione jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). We wschodniej Azji tahini produkowane jest z niełuskanych nasion sezamu, przez co ma bardziej gorzki smak. Gotowe tahini można kupić w sklepie, w słoiczku lub suszone. Przepis na domowe tahini jest banalnie prosty. Jedyne czego potrzebujesz to około 200 g sezamu, który następnie prażymy na patelni na złoty (nie brązowy!!!) kolor.…

Read More

Maqluba. Przysmak kuchni jordańskiej

Maqluba, kuchnia jordańska, przepis (Fot. Wikipedia Commons / Fredlyfish4)

Maqluba (maklouba, makluba) to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i i dowolnej mieszance warzyw. Potrawę gotuje się w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki – „do góry nogami”. Nazwa przysmaku pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie „do góry nogami”. Potrzebujesz: duży bakłażan, 1/2 kalafiora (względnie 1 mały kalafiorek), 2 średnie marchewki, cebula, filiżanka ryżu basmati, 30 dkg gotowanej miękkiej wołowiny lub kurczaka bulion wołowy lub wołowo-drobiowy, olej, do przyprawienia: sól, 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki papryki chilli, 2…

Read More

Eliksir młodości prosto z koziej d… – czyli olej arganowy

Olej arganowy, Maroko, kosmetyki, argan oil (Fot. SuperCar-RoadTrip.fr / Foter.com)

Olej arganowy jest wytwarzany z owoców arganii żelaznej. Ma ciemny kolor, nieprzyjemny zapach i jest dość drogi. Drzewa arganu, upstrzone siedzącymi na nich kozami, widać jak okiem sięgnąć w całym południowo-zachodnim Maroko (i tylko tutaj, bo występują one tylko w jednym miejscu na świecie). Drzewko takie żyje od 100 do 400 lat, a pestki jego owoców kryją w sobie właśnie ten legendarny eliksir młodości, zdrowia i urody. Eliksir z koziej d…? Dosłownie! Kozy, które żywią się owocami drzew arganowych w Maroku są współproducentami oleju arganowego. Jako, że orzech strasznie trudno…

Read More

Bajkowa książka kucharska. Dla łakomczuchów i niejadków od lat 5!

Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki

Dzieci, od pomagania w kuchni, bardziej uwielbiają tylko… przeszkadzanie w kuchni. Teraz, moje drogie Mamy, możecie się pobawić w gotowanie razem ze swoimi pociechami. Może to zachęci Was do własnych kuchennych eksperymentów, które zaowocują odkryciem receptury na przykład na sok z gumijagód… Twarożek Białej Damy i inne dania prosto z bajki (Biały Beata, Olejnik Ewa) to niezwykła książka kucharska, zawierająca 18 przepisów na potrawy z bajek. Dowiecie się z niej, że placki ziemniaczane wymyślił Szewczyk Dratewka, a grzanki wynalazł Kopciuszek. Poznacie sposób przyrządzenia Kopytek Konika Garbuska, Pierniczków Baby Jagi, Pieczonego…

Read More