Mandazi. Czyli pączki po kenijsku

Mandazi (Fot. Paresh Jai/Flickr)

Mandazi to popularne w Kenii i sąsiedniej Tanzanii pączki drożdżowe z mleka kokosowego. Najczęściej mają kształt trójkąta (jak pierożki samosa), ale też owalny czy trapezu. Serwowane bez nadzienia i bez polewy, mimo to mają specyficzny smak i zapach Afryki… dzięki dodatkowi kardamonu, cynamonu i imbiru. Co będzie Wam potrzebne: 1/2 szklanki ciepłej wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1 łyżeczka suszonych drożdży, 4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki ziół (kardamon, cynamon, imbir), 2 łyżeczki masła, margaryny lub oleju roślinnego, 100 g mleka kokosowego, 1 roztrzepane jajko, olej…

Read More

Garum. Przysmak rzymski ze sfermentowanych ryb

Garum (Fot. drburtoni / Foter)

Garum (zwany też liquamen) to słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb. Jeden z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu i flagowy produkt Imperium. Obrzydliwość? Tymczasem Rzymianie cenili garum ponad najlepsze perfumy. Handel i produkcja garum były przedsięwzięciami bardzo zyskownymi. Wytwórnie sosu były rozlokowane na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego: w Italii, Galii, Iberii, Azji Mniejszej, Libii. Najbardziej cenione było garum sociorum z Kartageny i Kadyksu w prowincji Hispania Baetica, gdzie było głównym towarem eksportowym do Rzymu. Również wysoko ceniony był sos wytwarzany w Luzytanii (dzisiejsza Portugalia), wysyłany…

Read More

Fougasse. Prowansalski chlebek z oliwkami i ziołami

Fougasse (Fot. Ben Demey / Flickr)

Dziś prezentujemy Wam sposób przyrządzenia prowansalskiego fougasse (wg. przepisu J. Hamelmana z książki „Chleb”). Francuski chlebem zwykle formowany jest w kształcie liścia, ale wypieka się go również w blaszce (jak ciasto) z dużą ilością oliwek i drobno pokrojonych suszonych pomidorów ze słoiczka. Jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa focus (palenisko), gdyż tradycyjnie był wypiekany na dnie pieca chlebowego po wymieceniu gorących węgli. Przepis na zaczyn: 1 szklanka mąki chlebowej, 79 g (3/8 szklanki) wody, szczypta soli, szczypta drożdży Połącz drożdże z wodą, dodaj mąkę i mieszaj do osiągnięcia gładkiego ciasta,…

Read More

Kuchnia Kryszny. Indyjskie pierożki samosa

Samosa (Fot. jakerome / Flickr)

Samosa! Moje ulubione pierożki 🙂 Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Kryszny. Indyjskie Potrawy Wegetariańskie„. Gorąco polecam… i pierożki i książkę. Możecie je zrobić na kształt naszych polskich pierogów, ale ja wolę trójkątne. W takiej formie bardziej oddają ducha orientu… Uważajcie tylko żeby nie przesadzić z przyprawami. To one nadają niepowtarzalny smak pierożkom. Ale jeśli przedobrzycie, wasze samosy mogą być gorzkie. Przygotowanie ciasta: 400 g białej mąki, 1/2 łyżeczki soli, 100 g stopionego masła lub ghee, 150 ml zimnej wody W misce wymieszaj mąkę z solą i roztopionym ghee lub masłem…

Read More

Zaalouk. Marokańska pasta z bakłażanów

Zaalouk. Marokańska pasta z bakłażanów (Fot. roboppy / Foter)

Zaalouk to marokańska pasta z bakłażana i pomidorów. Pasta… a właściwie sałatka. Bo tak jest przez Marokańczyków traktowana. Chociaż konsystencją to wyraźnie przypomina pastę. Jak zwał, tak zwał. Idealnie smakuje z pieczywem. Jeszcze lepiej jako dodatek do mięsnych taginów czy grillowanych ryb. Podaję przepis mojej teściowej. Potrzebujesz: 1 kg bakłażanów, 6 łyżek oliwy, 3 pomidory, 2 łyżki przecieru pomidorowego,  łyżeczka cukru, 3 ząbki czosnku, łyżeczka papryki słodkiej, łyżeczka mielonego kuminu, papryczka chilli, wyciśnięty sok z 1/2 cytryny, sól i pieprz do smaku Bakłażany pokrojone w plastry podsmaż na patelni albo…

Read More

Tajska zupa kokosowa z kurczakiem

Tajska zupa kokosowa z kurczakiem (Fot. su-lin / Foter)

Po ostatnim „wypadku” w mojej kuchni (nie ocalał ani garnek, ani patelnia) trochę się zniechęciłam i na jakiś czas porzuciłam eksperymenty kulinarne. Ale Nowy Rok przyniósł nowy optymizm. Mam nadzieję, że tym razem będą tylko czary, żadnych porażek… Mam niecały miesiąc żeby nauczyć się gotować. O fuszerce nie ma mowy. Bo każda żona musi umieć gotować! Zupę kokosową z kurczakiem (jest też wersja z owocami morza) mam już przećwiczoną. Mój Habibibkowski będzie zachwycony. Trudno tu coś spartaczyć – jedyne zagrożenie, że przypieczesz kurczaka zamiast na rumiano to na węgiel (co…

Read More

Mmm… jak malui. Czyli mój marokański debiut z patelnią :)

Marokańskie naleśniki malui (Fot. David Berkowitz)

Kocham marokańskie naleśniki! I jest to miłość od pierwszego wejrzenia i… ugryzienia. Maroko bez naleśników nie smakowałoby tak samo. A trzeba przyznać, że w tej dziedzinie Marokańczycy są po prostu mistrzami i znają 1001 różnych przepisów na 1001 nocy z pysznymi crêpes… Malui, msaman czy rghaïf (nazwa różni się w zależności od regionu; zatem malui zjemy w Kenitrze i na północy Maroka, msaman w Oujda a rghaïf w Fezie czy Rabacie) to moje ulubione (od kiedy się okazało, że beghrir nie jest jednak moją specjalnością i z przepisu na placki…

Read More

Ugali. Najpopularniejsza kenijska potrawa

Ugali (Fot. Tania Zapata/Flickr)

Przepis na ugali jest niezwykle prosty do wykonania i prawdopodobnie dlatego jest to potrawa najczęściej spożywana w Kenii (przynajmniej raz dziennie, a czasami częściej). Kenijczycy zapożyczyli ją z Ugandy. A my pewnie nazwalibyśmy ją papką kukurydzianą. Na większości serwisów serwujących nam przepisy kuchni afrykańskiej, możemy zobaczyć zdjęcia ugali w kolorze kukurydzy, gotowego już do spożycia. Tymczasem tradycyjne kenijskie ugali jest białe, gdyż kasza kukurydziana w Kenii ma kolor biały. Rozumiem, że w Polsce trudno dostać maize (kasze z białej kukurydzy). Najłatwiej upolować ją w sklepach z indyjska żywnością. Kenijscy studenci…

Read More

Zasmakuj w Maroku. Couscous z warzywami

Couscous z warzywami (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Uwaga! Porządnie przyrządzony couscous (kuskus) to nie danie w 5 minut, jak zwykło się go serwować w Europie. Wymaga dużo więcej czasu i pracy, ale za to smakuje o niebo wyborniej, niż ta mdła mamałyga, jaką karmią nas polscy restauratorzy. Niestety, we wszystko trzeba włożyć trochę czasu i pracy. Ale czasami warto… Kuskus – po pierwsze – gotuje się na parze, ponad gotującym się mięsem i warzywami. To trochę trwa, ale tylko tak przygotowany kuskus jest naprawdę sypki, lekko puszysty i aromatyczny. Jeśli jednak upieracie się by zgodnie z instrukcją…

Read More

Tagine z suszonymi śliwkami i migdałami. Smaki marokańskiej kuchni

Tagine z suszonymi śliwkami i migdałami (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Mój Habibek lubi zaszaleć w kuchni. I całkiem dobrze mu to wychodzi. Dziś zdradzam przepis na jego popisowe danie – tagine z mięsem, suszonymi śliwkami, cynamonem i migdałami. Szybkie, łatwe, tanie i pyszne. Palce lizać! Sprawdziłam, że cynamon z powodzeniem można zastąpić miodem. Smak oczywiście będzie inny, ale równie atrakcyjny 🙂 Czego potrzebujesz? – 0,5 kg kurczaka lub żeberek – kilka łyżek oliwy – 1 kg cebuli – 5 łyżek cukru – 2 paczki mielonego cynamonu albo 100 g miodu – łyżeczka pieprzu – paczuszka suszonych śliwek (najlepiej bez pestek)…

Read More

Mule w białym winie. Czyli MAŁŻE-ństwo w kuchni ;)

Mule w białym winie (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

5 minut roboty, a obiad po królewsku… To lubię 🙂 Hobi też, szczególnie że ostatnio musiał przejąć większość obowiązków domowych. Potrzebujesz: 1 kg omułka jadalnego (możesz zakupić za jakieś 15 dh w każdym sklepie rybnym lub sama przespacerować się po plaży), 2 ząbki czosnku, natkę pietruszki (opcjonalnie), 3/4 szklanki białego wytrawnego wina, sól i pieprz do smaku. Do garnka wrzucasz dobrze oczyszczone mule (inaczej piasek będzie Ci zgrzytać między zębami, a po otwarciu się skorupek wypłyną wodorosty) i zalewasz winem. Gotujesz pod przykryciem, potrząsając kilkakrotnie garnkiem, aż wszystkie mule się…

Read More

Flaczki po afrykańsku czyli bekbouka (kercha)

Bakbouka / kercha (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Dzisiaj u nas na obiad była bekbouka (znana też jako kercha) – tradycyjna potrawa z Algierii, popularna również w Maroku (szczególnie w przygranicznej Oujda). Danie zdecydowanie dla odważnych. Apetycznie może nie wygląda ale pozory mylą. Poniżej prezentujemy krok po kroku, jak ją przyrządzić. Czego będziecie potrzebować? Oto lista zakupów: 1/2 kg flaków wołowych (nie krojonych), humus, 3 pomidory, 1 cebula,  2 zielone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżki kminku, 1/2 łyżki papryki, sól, pieprz i oliwa z oliwek. Kupione? No to do dzieła… Flaczki parzymy we wrzątku około 20…

Read More

Paella z filetami z „morskiego diabła”

Sea devil (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Mój Hobi popełnił dziś niewybaczalny błąd, hi hi. Zabrał mnie ze sobą na zakupy do mojego ulubionego sklepu. Zorientował się, co zrobił, kiedy było już za późno… bo w naszym koszyku leżały już dwa mrożone gołębie i całkiem sporych rozmiarów płaszczka, a ja szalałam między regałami szukając byczych jąder. Zdążył mnie wyciągnąć dosłownie w ostatniej chwili. Zauważył, jak chciwie patrzę na wielkiego rekina, ułożonego na kostkach lodu, złapał za rękę i mamrocząc coś pod nosem wyprowadził… bez rekina pod pachą, wrrr. Ale się nie obraziłam bo się zadowoliłam moją płaszczką.…

Read More

Ślimaki z marokańskiej garkuchni

Ślimaki (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Kiedyś o świcie, nieopodal grobowców Marynidów w Fezie, zobaczyłam gromadkę marokańskich dzieci z reklamówkami, chodzącą po mokrej jeszcze od rosy trawie. Nie bardzo wiedziałam w co się bawią. Im bardziej się nad tym zastanawiałam, tym bardziej nie miałam zielonego pojęcia. Postanowiłam więc je poobserwować. Trochę się zdziwiłam, kiedy odkryłam, że zbierają ślimaki. – Chyba ich nie jedzą, do wszystkich ulęgałek? – pomyślałam. Potem włócząc się po różnych sukach w medinie zauważyłam wielkie wiklinowe kosze pełne małych ślimaków, które wcale nie wydawały mi się już takie ślamazarne. Prężnie pięły się w…

Read More

Smaki Maroka. Głowa barana gotowana na parze

Barania głowizna (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Głowę możesz kupić bez problemu na każdym marokańskim suku. Jeśli frajdę sprawi Ci przyrządzenie jej samodzielnie od początku do końca, polecam wybrać opcję jeszcze z sierścią. Mi nie chciało się bawić z ogniem, więc zdecydowałam się na głowę osmaloną. UWAGA! Oczy, zęby, język, nozdrza i uszy zostawiamy na swoim miejscu. Tutaj nic się nie może zmarnować… Głowę można ugotować również w wodzie. Tracimy jednak wtedy zbyt wiele z prawdziwego smaku i aromatu… Marokańczycy zwykle używają do tego celu specjalnego garnka zwanego kokotem. Nie ważne, czy wybierzesz parowar, czy zwykłą wkładkę…

Read More

Eksperymenty kulinarne z purchawkami

potrawy z purchawek

W Polsce wszelakiej maści purchawki traktuje się jako niejadalne. A szkoda! Bo młode owocniki purchawki chropowatej smakują wyśmienicie. Jednak tylko wówczas, gdy ich miąższ na przekroju jest całkowicie biały. Te stare, sczerniałe i nie daj Boże dymiące po nadepnięciu nie nadają się do garnka. Skoro już czasami muszę odłożyć na bok interesującą książkę i zajrzeć do garów, to niech to przynajmniej będzie coś wyjątkowego. Ulubioną lekturę zamieniam na książkę kucharską i beznamiętnie wertują kartki… Purchawkowy pudding, purchawki w śmietanie i purchawki w jajku… bardzo mi się ten zestaw podoba. Po…

Read More

Baranie jądra. Naturalna marokańska viagra

Sheep balls are natural Viagra in Morocco (Fot. Marta Marakchi © All rights reserved)

Dzisiaj odkrywamy przed Wami klejnoty marokańskiej kuchni. Duszone, smażone lub grillowane… baranie jaja dodają witalności seksualnej Marokańczykom i stawiają na nogi wycieńczone porodem Marokanki. Mam nadzieję, że uda mi się napisać tekst choć trochę kulinarny, a nie przeczyszczający. Choć pewnie sam widok tych baranich jąder przed przyrządzeniem działa zupełnie odwrotnie z moimi intencjami. W Maroku nic nie może się zmarnować. Zjada się baranie oczy, uszy… a nawet jądra. Sposób przyrządzenia jest dość prosty. Kroimy jądra na pół i panierujemy w przyprawach do grillowania (w zależności, co kto lubi). Ja akurat…

Read More

Potrawy z muchomorów. Tylko dla zuchwałych ;)

Muchomor czerwieniejący (Fot. www.wikipedia.org)

Muchomory czerwieniejące (nie czerwone!) to grzyby jadalne po dostatecznym wygotowaniu. W Polsce mniej popularne, a Słowacy i Czesi tymi muchomorami się zajadają. Tort z muchomora czerwonego trzy dojrzałe, barwne kapelusze muchomora 2 i pół szklanki cukru pudru 5 żółtek kostka masła cytryna dwie łyżki rumu Kapelusze skropić rumem. Utrzeć żółtka z dwiema szklankami cukru pudru i masłem. Dodać drobno posiekaną skórkę z cytryny. Przekładać kapelusze masą. Czerwony kropkowany wierzch tortu oblać lukrem zrobionym z reszty cukru pudru i soku cytrynowego. Jeść powoli. Czekać. Muchomor wiosenny w śmietanie pół kilo grzybów 3…

Read More

Matka Boska Ziemniaczana w kuchni

Marokańskie ziemniaki (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Polacy już dawno poznali się na marokańskich ziemniakach. Mimo iż w porównaniu z innymi krajami UE najwięcej – bo aż 17,4 proc. – osób w Polsce zatrudnionych jest w rolnictwie, to Polska importuje kartofle… właśnie z Maroka! Także ich smak możecie dobrze znać, mimo iż nie opuszczacie swojego wygodnego fotela. Ale nie o zwykłych ziemniakach chciałam pisać. Tylko o tych niezwykłych. Tych, których nie spróbujecie, jeśli nie zabukujecie sobie biletów lotniczych i nie ruszycie w drogę… W Maroku zaskoczył mnie bogaty wybór kartofli. To, co początkowo brałam za imbir okazało…

Read More

Z Bagiennej Książki Kucharskiej Shreka

Fot. Kadr z filmu "Shrek Forever"

Od kiedy zostałam mamą małego ogra, wciąż eksperymentuję z różnymi bagienno-błotnymi potrawami. Uczę się od mistrza! Obserwuję, jak moje ogrzątko w wielkim skupieniu i z uwagą miesza piasek z piaskownicy z wodą z kałuży, jak z namaszczeniem dodaje kilka źdźbeł trawy i całość doprawia jaskrawo żółtymi kwiatuszkami mlecza… Po takiej ciężkiej pracy małego ogra pokrzepi tylko wiosenna zupa bagienna: Potrzebne składniki: 3 kubki mrożonego groszku 1 cebula dymka – część zielona ok. 1 l bulionu warzywnego lub z kury 1/2 opakowania fety groszek ptysiowy pieprz sól Sposób przygotowania: Groszek i…

Read More