Maqluba. Przysmak kuchni jordańskiej

Maqluba, kuchnia jordańska, przepis (Fot. Wikipedia Commons / Fredlyfish4)

Maqluba (maklouba, makluba) to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i i dowolnej mieszance warzyw. Potrawę gotuje się w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki – „do góry nogami”. Nazwa przysmaku pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie „do góry nogami”.

Potrzebujesz:

  • duży bakłażan,
  • 1/2 kalafiora (względnie 1 mały kalafiorek),
  • 2 średnie marchewki,
  • cebula,
  • filiżanka ryżu basmati,
  • 30 dkg gotowanej miękkiej wołowiny lub kurczaka
  • bulion wołowy lub wołowo-drobiowy,
  • olej,
  • do przyprawienia: sól, 2 łyżki czarnego pieprzu, 2 łyżki papryki chilli, 2 łyżki kuminu, łyżka kolendry, łyżka goździków, łyżka gałki muszkatołowej, łyżka cynamonu,
  • do przybrania: kilka łyżek orzechów pinii i nerkowców, natka pietruszki.

Jest wiele wariacji tej potrawy. Równie dobrze możecie dodać pokrojone w plastry ziemniaki, pomidory, mrożoną marchewką z groszkiem, kukurydzę z puszki… pełna dowolność (byle smaki dobrze się komponowały).

Składniki skompletowane? No to do dzieła!

Ryż namaczamy w ciepłej wodzie (około pół godziny). Odsączamy na sitku. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości 0,5 cm i solimy by puścił sok. Po upływie 20 minut przepłukujemy na sicie pod bieżącą wodą (by pozbyć się soli i goryczy). Osuszamy bakłażana ręcznikiem papierowym i podsmażamy go na patelni, aż stanie się rumiany.

Dalej kroimy resztę warzyw – marchewkę w plasterki, cebulę w kostkę, kalafiora w różyczki… Garnek smarujemy olejem i wykładamy plastrami bakłażana (również boki). Nasypujemy cienką warstwę ryżu, szczyptę soli i 1/3 przygotowanej mieszanki przypraw.

Nakładamy kolejną warstwę – tym razem z wołowiny pokrojonej w niewielką kostkę. Na to kładziemy cebulę, marchewkę, kalafior… i kolejną warstwę ryżu z przyprawami. Znów mięso i warzywa. I ostatnia warstwa ryżu i przypraw. Dodajemy bulion, ale tylko tyle, aby przykrył on ryż (NIE WIĘCEJ!).

Przykrywamy i gotujemy. Kiedy bulion zabulgoce, zmniejszamy ogień i na bardzo małym płomieniu podgotowujemy jeszcze przez około pół godziny. Jeśli rosół wygotuje się a ryż jeszcze będzie twardy przykrywamy potrawę folią aluminiową i czekamy aż dojdzie.

Kiedy danie jest gotowe, nakładamy na garnek duży talerz i całość odwracamy „do góry nogami”, tak by zawartość garnka znalazła się w nienaruszonej formie na talerzu. Posypujemy uprażonymi na patelni orzechami oraz świeżą natką pietruszki. Smacznego!

Related posts

Leave a Comment