Kuchnia Kryszny. Indyjskie pierożki samosa

Samosa (Fot. jakerome / Flickr)

Samosa! Moje ulubione pierożki 🙂 Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Kryszny. Indyjskie Potrawy Wegetariańskie„. Gorąco polecam… i pierożki i książkę. Możecie je zrobić na kształt naszych polskich pierogów, ale ja wolę trójkątne. W takiej formie bardziej oddają ducha orientu… Uważajcie tylko żeby nie przesadzić z przyprawami. To one nadają niepowtarzalny smak pierożkom. Ale jeśli przedobrzycie, wasze samosy mogą być gorzkie.

Przygotowanie ciasta:

  • 400 g białej mąki,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 100 g stopionego masła lub ghee,
  • 150 ml zimnej wody

W misce wymieszaj mąkę z solą i roztopionym ghee lub masłem tak, by powstała kruszonka. Powoli wlewaj wodę i wyrabiaj ciasto. Zagniataj energicznie przez 5 minut, aż będzie gładkie, miękkie i nie będzie przyklejało się do rąk. Gotowe ciasto spryskaj kilkoma kroplami wody i przykryj wilgotną ściereczką na czas przygotowania nadzienia.

Przygotowanie nadzienia:

  • 2-3 średniej wielkości ziemniaki,
  • 1/2 kalafiora,
  • 200 g groszku (ja używam z braku laku mrożonego),
  • 4 łyżki ghee lub oleju roślinnego,
  • 1 łyżeczka kminku indyjskiego,
  • pół łyżeczki nasion kozieradki,
  • pół łyżeczki startego świeżego imbiru,
  • pół łyżeczki kurkumy,
  • pół łyżeczki mielonej kolendry,
  • pół łyżeczki asafetydy,
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków,
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 1/4 łyżeczki pieprzu ghee lub olej do smażenia

Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Kalafior zetrzyj na tarce z największymi otworami lub podziel na maleńkie różyczki. Groszek ugotuj, odsącz i odstaw. Na dużej patelni rozgrzej ghee lub olej. Dodaj kminek, potem kozieradkę, starty imbir i pozostałe przyprawy. Na koniec jeszcze ziemniaki. Smaż mieszając przez 3-4 minuty, po czym dodaj kalafior. Smaż przez następne 3-4 minuty (kolejność dodawania kolejnych składników jest o tyle ważna, że niektóre będą się smażyć szybciej, a inne wolniej). Dodaj 2 łyżki wody, przykryj i gotuj przez około 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wymieszaj je z groszkiem, doprawi solą i pieprzem.

Posyp stolnicę mąką. Z ciasta ulep 10 kulek. Rozwałkuj każdą kulkę na placuszek o średnicy 15 cm, a następnie przekrój każdy z nich na połowę. Każdą połówkę wypełnij w 2/3 farszem. Posmaruj wodą proste brzegi i ulep stożek. Samosy smażymy przez ok. 10 minut jak frytki, w dużym garnku na rozgrzanym tłuszczu, tak by mogły w nim swobodnie pływać.

Smacznego!

Related posts

Leave a Comment