Reggae Rice. Kalafiorowy „ryż” i fasola po jamajsku

Ryż z fasolą po jamajsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Różnorodne wersje tego dania można znaleźć na całych Karaibach. Jamajski ryż z fasolą (ang. rice and peas, z tym że peas jest tu dla zmylenia, ponieważ oznacza fasolę, a nie groszek) rości sobie prawo do bycia daniem narodowym Jamajki. Wykorzystywaną w tej potrawie bezglutenową wersję ryżu możesz użyć również do innych dań z ryżem. Wystarczy średnia główka kalafiora, z odciętą łodygą i podzielona na różyczki. Do jej rozdrobnienia możesz użyć blendera z odpowiednią końcówką lub tarki. I ryż gotowy! Można jednak użyć zwykłego ryżu np. basmati i ugotować go w…

Read More

Japonki nie tyją i się nie starzeją… a japońskie dzieci nie chorują!

Zdrowy jak japońskie dziecko (Fot. ajari / Flickr)

Oto kolejna książka autorów bestseleru „Japonki nie tyją i się nie starzeją„! Tym razem będzie mowa o dzieciach. Wszyscy pragniemy, by nasze dzieci były zdrowe i szczęśliwe, lecz w wielu rodzinach temat jedzenia przeistoczył się w pole bitwy, stając się źródłem sporów i nieporozumień. W książce „Zdrowy jak japońskie dziecko” małżeństwo-zespół, który tworzą urodzona i wychowana w Japonii Naomi Moriyama oraz Williama Doyle, analizuje dowody na to, że mali Japończycy cieszą się najlepszym zdrowiem na świecie, oraz zbiera wnioski w formie kilku praktycznych porad, jakie mogą zastosować rodzice, by zadbać…

Read More

Szpinak z ziarnami sezamu po japońsku

Szpinak z ziarnami sezamu po japońsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Lekko orzechowy smak, jaki nadaje potrawie sos z mielonych ziaren sezamu plus nuta słodyczy wzmocniona słonawym smakiem szpinaku – połączenie idealne! Od kiedy spróbowałam, nie przyrządzam już szpinaku w inny sposób. Do tego naprawdę lekkie i zdrowe. Sosu sezamowego możecie użyć również w połączeniu z fasolą, szparagami czy brokułami. Wszystko, czego potrzebujecie to: 0,5 kg szpinaku, 2,5 łyżki prażonych ziaren sezamu, 1,5 łyżeczki cukru, 1,5 łyżeczki sosu sojowego (najlepiej o obniżonej zawartości sodu), szczypta soli Szpinak przepłucz w zimnej wodzie. Zagotuj wodę w dużym garnku, a kiedy zacznie wrzeć włóż…

Read More

Oyakodon. Kurczak i jajka podane na ryżu po japońsku

Oyakodon (Fot. PublicDomainPicturesn / Pixabay)

Sycące, lekkie, zdrowe i łatwe do przyrządzenia… nic dziwnego, że oyakodon cieszy się w Japonii taką popularnością.  Nazwa dania pochodzi od słów: oya (czyli rodzic – w tym kontekście to kurczak), ko (dziecko – w tym kontekście to jajko) i donburi czyli po prostu generalne określenie na japońskie danie z ryżem serwowane w misce. Oto danie „rodzic-dziecko”, w którym kurczak spotyka się z jajkiem. Kto wrażliwszy, lepiej niech nie myśli za dużo nad tą nazwą… W Japonii popularne są również inne wersje tego dania np. tanindon – oznacza miskę nieznajomego, a przygotowuje się…

Read More

Jak przyrządzić swoje życie? Odnajdź nirwanę w kuchni

Kuchnia, zen, gotowanie, buddyzm

Świadome jedzenie to również forma medytacji i duchowej praktyki. A jedzenie jest ważną częścią praktyki uważności. „Jak przyrządzić swoje życie. Zalecenia dla kucharza w klasztorze zen” to krótki traktat Dōgena Kigena, trzynastowiecznego wielkiego myśliciela i reformatora buddyzmu zen, opatrzony komentarzem współczesnego mistrza zen Kōshō Uchiyamy, to prawdziwa perła mądrości tej tradycji. Pisany przez Dōgena dla bezpośrednich uczniów medytacyjny tekst o zasadach przyrządzania posiłków w klasztornej kuchni, a na głębszym poziomie – o regułach zgodnego z naukami Buddy postępowania ze wszystkimi składnikami życia, jest aktualny i wymowny do dziś, choć pochodzi…

Read More

Duszony bakłażan z miso po japońsku

Bakłażan duszony z miso po japońsku (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Kuchnia japońska, szczególnie dla początkujących, może wydawać się dość trudna. Nic bardziej mylnego. Oto przepis na dość ekspresowe i nieskomplikowane danie jarskie z Kraju Kwitnącej Wiśni. Japońskie bakłażany są mniejsze od naszych i występują w licznych odmianach. My jednak użyjemy 4 średniej wielkości bakłażany z naszego lokalnego bazarku. Sos miso oczywiście możemy zrobić sami ale równie dobrze sprawdzi się ten z azjatyckiej półki w twoim supermarkecie. Potrzebujecie: 0,5 kg bakłażanów, 2 łyżki mirinu (słodkie wino do gotowania, uzyskiwane z kleistego ryżu), 2 łyżki czerwonego miso (pasta ze sfermentowanej soi), 2…

Read More

Tao smaku. Kulinarna podróż po Azji z Jackiem Wanem

Jacek Wan, Tao smaku

„Tao smaku” to 100 wspaniałych przepisów na dania z Chin, Japonii, Wietnamu oraz Tajlandii. Co bardzo istotne, każdą potrawę można z łatwością przygotować ze składników dostępnych w Polsce. Wszystko wzbogacone garścią opowieści i anegdot, a także zdjęć z licznych podróży autora po krajach Azji. Z tej książki podróżniczo-kucharskiej czytelnik się dowiedzie dlaczego japońska zupa misoshiru jest uznana za jedną z najzdrowszych potraw świata, która nie tylko pozwalała ofiarom wybuchu atomowego w Hiroszimie szybko wyleczyć się z choroby popromiennej, ale którą też doceniają współcześnie Japończycy za jej antyutleniaczowe i antynowotworowe właściwości….

Read More

Kimchi. Koreańska kiszona kapusta

Kimchi (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Kimchi to najpopularniejsze danie kuchni koreańskiej i jedno z najzdrowszych dań świata (zawiera mnóstwo witaminy  A, B i C, a dzięki obecności dobroczynnych bakterii poprawia trawienie i zwiększa odporność). Tradycja samodzielnego robienia kimchi nazywa się gimjang i jest jednym z najważniejszych elementów koreańskiej kultury kulinarnej. Została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa. Tuż przed rozpoczęciem zimy każde domostwo zaopatruje się w dużą ilość świeżej kapusty, rzepy i marchwii, żeby wszystkie te składniki przerobić na kimchi, które potem będzie jedzone przez całą zimę na dziesiątki różnych sposobów. W każdej części Korei przygotowuje…

Read More

Onigiri. Japońskie kulki ryżowe

Onigiri. Japońskie kulki ryżowe (Fot. Cat / Flickr)

Onigiri lub inaczej omusubi to najpopularniejsza i jedna z najstarszych japońskich przekąsek. Znana już była w epoce Heian (794-1185 r.n.e.).  Jej nazwę tłumaczy się jako „kulka ryżowa”, czym w rzeczywistości właśnie jest (czasami przybiera również kształt stożka czy walca). Występuje w wielu wariantach smakowych (każdy region może się poszczycić unikatowymi recepturami) i jest bardzo prosta do zrobienia w domu. Jej głównym składnikiem jest gotowany ryż krótko lub średnioziarnisty, którego charakterystyczną cechą jest kleistość. Początkowo kulki ryżowe składane były bogom jako ofiara. Dopiero później zaczęły być spożywane na dworze cesarskim. Biały, czyli…

Read More

Marokański msemen nadziewany koftą

Msemen, kofta, kuchnia marokańska, przepisy (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Msemen to rodzaj marokańskiego naleśnika z mąki pszennej i semoliny. Sam w sobie jest bardzo smaczny, a my go jeszcze dodatkowo „ulepszymy”. Tradycyjnie smaży się go na patelni bez tłuszczu. Ale tym razem upieczemy go w piekarniku. Oto czego będziesz potrzebować: Farsz: 2 cebule, 3 marchewki, papryka zielona, garść oliwek, a jeszcze lepiej dwie, 0,5 kg mięsa mielonego, papryczka chili, natka pietruszki, pieprz, sól, papryka czerwona, imbir, curry (do smaku)   Składniki pokrój w kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach… wszystko razem dokładnie wymieszaj…

Read More

Meksykański arroz verde i arroz rojo. Ryż na kolorowo

Arroz verde - zielony ryż meksykański (Fot. regan76 / Flickr) i arroz rojo - czerony ryż meksykański (Fot. Prayitno / Flickr)

Przydałoby się ożywić trochę danie? Ryba, białe mięso czy kurczak często prezentują się na talerzu mdło w towarzystwie białego ryżu. Jest na to sposób. W Meksyku gotuje się ryż na 3 sposoby: czerwony, zielony i biały. Zielony ryż po meksykańsku (arroz verde) albo ryż czerwony (arroz rojo) to idealne dodatki do bardzo wielu dań z regionu Ameryki Środkowej. To również idealny farsz do buritto. Zatem do dzieła. Ryż dokładnie przepłucz kilkakrotnie wodą… do momentu, w którym woda będzie przejrzysta. Przełóż na sito i odstaw do odcieknięcia na 10 minut. Arroz…

Read More

Japonki nie tyją i się nie starzeją. Poznaj ich sekrety

Japonki nie tyją i się nie starzeją

Jest taki kraj, w którym kobiety żyją dłużej, niż gdziekolwiek indziej na ziemi. Wskaźnik otyłości jest tam najniższy spośród wszystkich krajów rozwiniętych. Czterdziestoletnie panie wyglądają tam tak, jak gdyby miały dwadzieścia lat. To kraj, w którym kobiety mogą cieszyć się jedną z najsmaczniejszych kuchni świata, a jednak wskaźnik otyłości wynosi u nich zaledwie 3 proc., co stanowi 1/3 wskaźnika otyłości Francuzek i mniej niż 1/10 u Amerykanek. To zarazem wysoko uprzemysłowiony kraj, który stanowi potęgę gospodarczą na świecie. Ten kraj to Japonia. I warto wiedzieć, dlaczego dzieje się tam coś…

Read More

Basbousa. Arabskie ciasto z semoliną

Basboussa. Arabskie ciasto z semoliną (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Ciasto basbousa (basbusa czy basboosa) jest jednym ze sztandarowych deserów Bliskiego Wschodu, popularne zwłaszcza w okresie Ramadanu. W zależności od przepisu, może być nasączone różnymi aromatami. U nas jest to syrop pomarańczowy, ale równie dobrze może być cytrynowy czy woda różana. Ciasto robi się bardzo łatwo i bardzo szybko… a co najważniejsze, chyba nie da się go zepsuć 🙂 Podaję oryginalny przepis, chociaż ja swoje ciasto robiłam z połowy składników i wyrosło mi dość duże. Ciasto: 4 jajka, 4 szklanki semoliny, 2 szklanki cukru, 2 szklanki oleju, 2 garści migdałów…

Read More

Mul-naengmyeon. Koreański makaron na zimno

Mul-naengmyeon (Fot. Republic of Korea / Flickr)

Choć „makaron na zimno” nie brzmi raczej smakowicie, to gwarantuję Wam niebo w gębie. Mul-naengmyeon to gryczany makaron w zimnym (wręcz lodowatym), esencjonalnym bulionie wołowym (rzadziej drobiowym) z plastrami ogórka, koreańską gruszką i jajkiem na twardo, z odrobiną octu i gyeoi (pikantnej musztardy w proszku). Zwykle to koreańskie danie serwuje się latem, często po zjedzeniu pokaźnej porcji mięsa z grilla. Mul-naengmyeon oznacza po koreańsku właśnie „zimny makaron”. Występuje w dwóch odmianach – bibim-naengmyeon (makaron z dodatkami, ale bez wywaru), oraz mul-naengmyeon (zupa). Naengmyeon doprawia się także cukrem, więc ma trochę…

Read More

Mechoui. Jagnięcina po berberyjsku

Mechoui (Fot. Adrian Scottow / Flickr)

Mechoui to pieczony nad ogniskiem udziec barani, podawany tradycyjnie w krajach Maghrebu podczas uroczystości rodzinnych, w okresie Święta Eid al-Adha lub na zakończenie ramadanu. Najlepiej smakuje oczywiście udziec pieczony w płomieniach wieczornego ogniska na pustyni. 3 godziny oczekiwania mijają dużo szybciej, gdyż czas tam płynie zupełnie inaczej. Nad nami bezkresne czarne niebo usiane gwiazdami, opowieści poganiaczy wielbłądów, piasek między zębami i w majtkach… i soczysty udziec barani. Warto żyć dla takich chwil. Tymczasem spadamy z gwiazd prosto do naszej kuchni i stwarzamy namiastkę nieba w gębie w czarnej, aczkolwiek bezgwiezdnej…

Read More

Meksykańska quesadilla. Tortilla z topionym serem i chorizo

Quesadilla (Fot. The Marmot / Flickr)

Do dziś pamiętam moje pierwsze w życiu quesadilla. Siedem lat temu w mojej ulubionej klubokawiarni Regeneracja w Warszawie. To było jak miłość od pierwszego wejrzenia. Spróbowałam… i wiedziałam, że od dziś chcę już to jeść każdego dnia… Quesadilla to meksykańska tortilla z masy kukurydzianej lub z pszenicy z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, cuitlacoche, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. Głównym składnikiem jest tortilla, na którą…

Read More

Wietnamska zupa Phõ

Wietnamska zupa Pho (Fot. Anton Novoselov / Flickr)

Przepis na potrawę powstał na początku XX wieku w północnym Wietnamie. Po roku 1954, w związku z migracjami spowodowanymi podziałem Wietnamu na część południową i północną, potrawa rozprzestrzeniła się również na inne regiony, wzbogacana lokalnymi składnikami. Obecnie phở jest popularnym daniem w całym Wietnamie, je się ją zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub kolację. Zupa phở jest także bardzo popularna w Chinach. Phở to rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở: phở bò z wołowiną i phở gà z mięsem kurczaka. Obecnie tworzone…

Read More

Mandazi. Czyli pączki po kenijsku

Mandazi (Fot. Paresh Jai/Flickr)

Mandazi to popularne w Kenii i sąsiedniej Tanzanii pączki drożdżowe z mleka kokosowego. Najczęściej mają kształt trójkąta (jak pierożki samosa), ale też owalny czy trapezu. Serwowane bez nadzienia i bez polewy, mimo to mają specyficzny smak i zapach Afryki… dzięki dodatkowi kardamonu, cynamonu i imbiru. Co będzie Wam potrzebne: 1/2 szklanki ciepłej wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1 łyżeczka suszonych drożdży, 4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki ziół (kardamon, cynamon, imbir), 2 łyżeczki masła, margaryny lub oleju roślinnego, 100 g mleka kokosowego, 1 roztrzepane jajko, olej…

Read More

Turecka baklawa. Przysmak godny sułtana

Baklava (Fot. Breville USA / Flickr)

Bakława (baklawa czy też baklava) to deser rozpowszechniony zarówno w kuchni tureckiej, ormiańskiej, greckiej, bułgarskiej, jak i bałkańskiej. Najsmaczniejsze baklawy pochodzą z tureckiego Gaziantepu. O historii tego słodkiego deseru wiadomo praktycznie tyle, że przyrządzano go w kuchniach pałacu Topkapi w Istambule, gdzie sułtan częstował nim janczarów. Klasyczną bakławę przygotowuje się z ciasta listkowego – zwanego niekiedy korą (bałkańska nazwa) lub ciastem filo (grecka nazwa) – przełożonego warstwami pokrojonych orzechów (włoskich lub migdałów) z cukrem lub miodem. Całość zapieka się. Po zapieczeniu kroi w romby, trójkąty, kwadraty i inne formy, a…

Read More

Medfouna. Berberyjska pizza z Rissani

Medfouna (Fot. Prt Sc BBCFood, Youtube z dn. 20.11.2015)

Medfouna, nazywana też berberyjską pizzą (Berber pizza) lub nadziewanym chlebem, to tradycyjna potrawa pochodząca z miejscowości Rissani w regionie Tafilalt Maroko). Berber pizza, jak na potrawę saharyjską przystało, jest pieczona w piasku. Ale możemy ją też wykonać w domowych warunkach, używając zwykłego pieca. Jednak wspomnienie piasku zgrzytającego między zębami jest niepowtarzalne… Słowo medfouna dosłownie oznacza „pochowany”, a tutaj odnosi się do farszu z mięsa, łoju, ziół i przypraw, które jest ukryte w chlebowej skorupie. Tradycyjnie dodaje się też jajko na twardo i smażone migdały, ale w naszej domowej wersji berberyjskiej…

Read More